Szczęście, bogactwo, kuskus

Czy znasz kuskus? Powstaje z pszenicy durum – można powiedzieć, że to połączenie kaszy i makaronu. Kuskus jest ważnym składnikiem kuchni północnoafrykańskiej, ale u nas nie jest popularny. Czas to zmienić, bo kuskus to nie tylko smaczny, ale też wartościowy dodatek do diety.

Kuskus jest traktowany w kuchni jak kasza, choć powstaje z pszenicy durum, co znaczy, że jest bliskim krewnym… włoskich makaronów! Kuskus ma postać małych, złocistych ziarenek – powstał jako odpad przy mieleniu pszenicy, stąd nazwa: słowo „kuskus” pochodzi od arabskiego „kaskas”, co znaczy „rozbijać”, „tłuc”. Kuskus powstaje ze zmielonych ziaren pszenicy, wody i soli.

W rejonie północnej Afryki kuskus jest znany od wieków – szczególnie popularny jest w okolicach Maroka i Tunezji. W tej części świata kuskus to kasza, ale też nazwa tradycyjnego dania z mięsem i warzywami. W kuchni północnoafrykańskiej kuskus jada się często z baraniną, kurczakiem, warzywami oraz dodatkiem aromatycznych warzyw. W tradycji muzułmańskiej kuskus to nie tylko potrawa, ale także ważny symbol szczęścia i dostatku. Dzielenie się kuskusem to sposób, żeby okazać przyjaźń i otwartość.

Dlaczego warto jeść kasze? Więcej o rodzajach i korzyściach z jedzenia kaszy przeczytasz na blogu: tutaj oraz tutaj.

Jakie wartości odżywcze ma kuskus?

Na pierwszy rzut oka kasza kuskus może wyglądać na węglowodany z pszenicy, bez większej wartości – ma jednak całkiem sporo do zaoferowania!

Ile kalorii ma kuskus? W 100 gramach znajdziemy około 360 kalorii, więc raczej niedużo. Blisko 1/4 z tego to węglowodany, a tłuszcz stanowi tylko 1 gram! Reszta, czyli około 12 gramów, to białko – kuskus ma niemal 2 razy więcej protein niż biały ryż – dlatego jest wartościowym elementem diety roślinnej. Do tego trzeba doliczyć kilka gramów błonnika, trochę więcej przy pełnoziarnistej kaszy. Kasza kuskus jest więc lekkostrawna, dodaje energii, a przy tym jest pożywna! Świetnie może sprawdzić się jako posiłek przed treningiem.

Kasza kuskus jest też odżywcza – w składzie ma witaminy z grupy B, które są niezbędne dla dobrej kondycji organizmu, w tym szczególnie dla funkcjonowania układu nerwowego. Oprócz tego w kaszy kuskus znajdziemy:

• cynk – dla mocnych, zdrowych włosów i paznokci,

• magnez – dla lepszej koncentracji i pracy mózgu,

• żelazo – aby uniknąć problemów z niedokrwistością,

• selen – chroni układ nerwowy i serce przed stresem oksydacyjnym.

Dodatkowo kasza kuskus jest też źródłem takich składników jak fosfor, miedź i mangan. Ugotowany kuskus ma wysoki indeks glikemiczny, dlatego nie jest zalecany cukrzykom.

Kasza kuskus – jak ugotować

Najlepsze w kaszy kuskus jest to, że… nie musisz jej gotować! Kuskus jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu. Ziarenka wystarczy zalać wrzącą wodą (a także gorącym bulionem lub mlekiem) i odstawić na kilka minut, aż ziarenka wchłoną wodę i zmiękną – gotowe! Do kaszy możesz dodać trochę tłuszczu, żeby ziarenka się nie skleiły.

Prostota i szybkość przygotowania to mocne strony kuskusu. To doskonałe rozwiązanie, gdy mamy mało czasu na gotowanie. Kasza kuskus ma delikatny smak, dlatego pasuje zarówno do słodkich, jak i wytrawnych przepisów, na ciepło i zimno. Dodaj do niej trochę oliwy i przyprawy, żeby przygotować prosty, ale wartościowy posiłek. Kasza kuskus może być dodatkiem do dania głównego, jest także świetna jako składnik sałatek albo farszów, na przykład do zapiekanych warzyw. Kuskus jest pyszny również z miodem, orzechami lub owocami, na śniadanie albo pożywny deser. Z kuskusu zrobimy też placuszki i ciastka.

Kuskus warto mieć w kuchennej szafce! W kilka minut zrobisz z niego smaczny posiłek na różne okazje i szybko stworzysz ucztę w marokańskim stylu. Gotowy kuskus podaj z warzywami – bakłażany, cukinia, pomidory, papryka i cebula będą świetnie pasować. Orientalny charakter dania podkreślą wędzona papryka, pieprz cayenne, kmin rzymski i kolendra oraz rodzynki lub suszona żurawina.

Co to jest kuskus perłowy?

Z nazwy niby kasza, ale jak się bliżej przyjrzeć – makaron. Kuskus perłowy to kuskus o większych ziarenkach, które z wyglądu przypominają złociste perełki. Kuskus perłowy ma wyjątkową, apetyczną strukturę, a przy tym wygląda bardzo ładnie, czy dodamy go do sałatki lub zupy, czy wykorzystamy jako element obiadu. Kuskus perłowy wymaga trochę więcej zachodu niż kasza kuskus – trzeba go gotować kilka minut.

Kuskus perłowy znakomicie pasuje do dań kuchni północnoafrykańskiej oraz śródziemnomorskiej. Jest pyszny ze świeżymi i grillowanymi warzywami, ziołami oraz serami w śródziemnomorskim stylu, na przykład z haloumi lub fetą. Na szybko zjedz go na przykład z serkiem i owocami, też będzie pysznie, i jeszcze ładnie na dodatek!

Kasza kuskus to niezbędny produkt dla smakoszy kuchni orientalnej, miłośników aktywnego i zdrowego stylu życia oraz każdego, kto lubi smaczne rozwiązania, które ułatwiają życie. Dodaj kuskus na listę zakupów!

Źródła:

• Anna Gidyńska, Co to jest kuskus perłowy?, 2017,
• Agata Pavlinec, Kasza kuskus – właściwości i wartości odżywcze. Przepisy kasza kuskus, 2019,
• Natalia Plewa, Kasza kuskus, 2019,
• Grażyna Falandysz, Kasze w żywieniu rodziny, 2020,
• Sylwai Stachura, Kuskus – charakterystyka, właściwości, przygotowanie, przepisy, 2021.