Syrop klonowy – złoto pełne słodyczy

Symbolem Kanady jest czerwony liść klonu, a w jej żyłach płynie syrop klonowy! Czy syrop klonowy jest zdrowy? Czy to dobry zamiennik cukru? Odkrywamy słodkie złoto z Kanady!

Historia syropu klonowego zaczyna się na długo zanim statki Krzysztofa Kolumba przybiły do amerykańskiego brzegu. Złocisty syrop wytwarzały ludy indiańskie z terenów współczesnej Kanady i północnej części Stanów Zjednoczonych.

Syrop klonowy zbiera się z różnych gatunków klonów – cukrowego, czerwonego, srebrzystego, czarnego – z drzew, które mają przynajmniej 30, 40 lat. Pozyskiwanie syropu klonowego nie szkodzi drzewom, można to robić przez dziesiątki lat. Najlepszym czasem na zbiory są wiosenne roztopy. Kiedy na drzewach pojawią się pąki, sok klonowy nie będzie już smakował tak dobrze. Z jednego drzewa rocznie można uzyskać około 1 do 2 litrów syropu.

Jak zbiera się syrop klonowy?

Sok z klonowych pni jest zbierany przy pomocy specjalnych kraników, następnie trzeba go odparować i zageścić. Indianie używali dwóch tradycyjnych metod – „na ciepło” i „na zimno”. Do soku klonowego wrzucali rozgrzane kamienie, aby woda odparowała, albo mrozili płyn i usuwali gromadzącą się wodę. Przybysze z Europy, żeby przyśpieszyć proces, gotowali klonowy sok w miedzianych kotłach.

Obecnie do produkcji syropu na skalę przemysłową używa się nowoczesnych technologii, ale niezmiennie, zgodnie ze sztuką, proces powinien przebiegać bez konserwantów, barwników i innych sztucznych dodatków. Na koniec syrop klonowy trzeba jeszcze przefiltrować, jednak nie ma to wpływu na jego naturalne właściwości. Syrop jest butelkowany w temperaturze 82 stopni, co ma chronić złocistą słodycz przed rozwojem drobnoustrojów. Po tym czasie syrop klonowy ma około 18 miesięcy przydatność do spożycia.

Syrop klonowy – właściwości

Syrop klonowy ma około 260 kalorii na 100 gramów, czyli ponad 100 mniej niż biały cukier i około 50 mniej niż miód. Syrop klonowy można więc stosować jako wciąż kaloryczny, ale jednak bardziej „dietetyczny” słodzik – nie jest to jednak najlepsze rozwiązanie na diecie odchudzającej. Nie zawiera tłuszczu ani białek, większość jego składu to węglowodany – 67 na 100 gramów, w tym 65 gramów cukrów. Słodycz syropu klonowego pochodzi przede wszystkim z sacharozy, w związku z tym ma wysoki indeks glikemiczny na poziomie IG=65 i nie jest polecany cukrzykom.

Syrop klonowy wygrywa z białym cukrem nie tylko liczbą kalorii. Tradycyjny cukier to niemal w całości puste kalorii, natomiast w syropie znajdziemy dawkę witamin i składników mineralnych. Syrop klonowy zawiera witaminy z grupy B, magnez, potas, mangan, sód, żelazo i wapń, a także przeciwutleniacze o potencjale antyoksydacyjnym.

Syrop z klonowego pnia to dobry zamiennik miodu (który również jest uznawany za zdrowy) – jest w 100% roślinny, a więc nie uczula, jak to mogą robić produkty pszczele. Syrop klonowy śmiało mogą stosować osoby na diecie wegańskiej. Jak wypada syrop klonowy w pojedynku z miodem? Sprawdź na blogu!

Syrop klonowy w kuchni

Syrop klonowy jest płynny, ale gęsty. Może być złociście jasny lub ciemniejszy, jakby „przypalony”. Jasny syrop klonowy jest delikatniejszy i nie zmienia smaku potraw, ale niektórzy cenią sobie karmelowy, wyrazisty posmak ciemniejszych syropów.

A jak używać syropu klonowego na co dzień i od święta? Na pewno każdy ma w głowie obrazek puszystych, amerykańskich pankejków, oblanych gęstym syropem. Syrop klonowy doskonale smakuje do słodkich posiłków – naleśników, gofrów, racuchów, tostów francuskich. Dobrze się rozpuszcza, więc można używać go do słodzenia koktajli, drinków i ciepłych napojów. Złocisty syrop wzbogaci smak i wygląd deserów, lodów, jogurtów czy płatków śniadaniowych.

Syrop klonowy sprawdza się w tych wypiekach, trzeba jednak pamiętać, żeby używać go mniej niż białego cukru, odjąć nieco płynnych składników, obniżyć temperaturę pieczenia o kilkanaście stopni i piec trochę dłużej.

Dla tych, którzy lubią wytrawne śniadania i oryginalne połączenia smaków, polecamy pankejki z bekonem, oblane syropem klonowym. Ten zestaw można też uzupełnić o sadzone jajko. Taki posiłek to prawdziwa bomba kaloryczna, ale za to jaka smakowita. Od czasu do czasu można pozwolić sobie na śniadaniowe szaleństwo!

Ciemne, palone syropy klonowe są znakomitym składnikiem marynaty do mięs. Często łączy się go z sosem sojowym, czosnkiem, sokiem z cytryny, mieloną papryką i innymi przyprawami. Najczęściej w ten sposób marynuje się mięso drobiowe, ale syrop klonowy pozwoli stworzyć też apetyczną glazurę na żeberkach.

Syrop klonowy to dla wielu z nas wciąż produkt egzotyczny, trochę tajemniczy. Na pewno jest wart spróbowania – być może znajdziemy nowy sposób, jak dodać trochę słodyczy do codzienności. 🙂

Źródła:

• Aleksandra Żyłowska-Mharrab, Syrop klonowy – wartości odżywcze, właściwości i zastosowanie, 2016,
• Elżbieta Gwóźdź, Syrop klonowy – właściwości, skład i zastosowanie syropu klonowego, 2019,
• Anna Kowalczyk, Syrop klonowy – powstawanie, wartości odżywcze, wpływ na zdrowie, wykorzystanie w kuchni, cena, 2021,
• Amelia Krząpa, Syrop klonowy – właściwości,zastosowanie w kuchni. Czy warto go jeść?, 2022,
• Agata Siemaszko, Syrop klonowy nie tylko do naleśników. Jaką ma wartość odżywczą i właściwości zdrowotne? Sprawdź przepis na syrop klonowy bez cukru, 2022.