Kawa – metody parzenia

„Śmiech kobiety, zapach dziecka, przyrządzanie kawy – oto różne smaki i zapachy miłości.” Nie wyobrażasz sobie dnia bez kawy? Przeczytaj, jak dobrze znany napój zmienić w coś niezwykłego!

Kawa to jeden z najbardziej popularnych napojów na świecie. Najprostszy sposób na zrobienie kawy, to tak zwana „zalewajka” – zmieloną kawę zalewamy wrzątkiem, mieszamy, ewentualnie dodajemy mleka lub cukru. Nawet ten prosty „przepis” można udoskonalić, aby wyciągnąć z kawy jak najwięcej. Po pierwsze – nie używaj wrzątku, aby zbyt wysoka temperatura nie „sparzyła” zmielonych ziaren. Po drugie – nie mieszaj od razu! Daj kawie kilka chwil, aby nabrała smaku i mocy.

Ekspres do kawy to luksus, który ułatwia codzienne życie. Nie musisz martwić się o temperaturę wody i czas parzenia, zadbaj o dobre kawowe ziarna. Nie zapomnij też o regularnym serwisie! W zamian możesz napić się kawy jak z kawiarni, kiedy tylko zechcesz, na wyciągnięcie ręki (do guzika).

Jeśli chcesz czegoś więcej od kawy, czytaj dalej! Zapraszamy do świata mniej i bardziej alternatywnych metod parzenia kawy.

Tradycja na nowo – kawa po turecku

Kawa parzona w kubku bywa nazywana kawą po turecku, ale niewiele ma wspólnego z tradycyjnym napojem. Metoda turecka to stara i szlachetna metoda parzenia, kultywowana w krajach orientalnego świata, gdzie picie kawy to prawdziwy rytuał. W 2013 roku UNESCO wpisało turecka tradycję parzenia i picia kawy w Turcji na listę niematerialnego dziedzictwa!

„Kawa musi być gorąca jak piekło, czarna jak diabeł, czysta jak anioł, słodka jak miłość” – te słowa doskonale opisują, jaka jest kawa po turecku. Zaczyna się od ziaren, które powinny być drobno zmielone – dzięki temu napój będzie miał głęboką, bardzo ciemną barwę. Zmieloną na pył kawę trzeba wsypać do tygielka, zalać zimną woda i dodać cukru – według tradycyjnego przepisu na 2 łyżeczki kawy przypada 1 łyżeczka cukru. Dopiero tak przygotowaną mieszankę wstawiamy na ogień i gotujemy – kilka razy! Do kawy po turecku nie dodaje się mleka, powinna być mocna i słodka. Jej smak można przełamać korzennymi przyprawami, które dodajemy do kompozycji przed gotowaniem. Dobrze będą pasować cynamon i kardamon.

Jak we włoskiej kafejce – kawa z kawiarki

Kawa, która łączy w sobie wyrazisty smak z delikatnością – jeśli lubisz włoski styl, wybierz kawiarkę. To alternatywa dla ekspresu do kawy, ale w tańszej wersji. Kawiarka zajmuje mało miejsca i jest prosta w użyciu. Trzeba nasypać kawę do sitka, wlać ciepłą wodę do zbiornika, postawić kawiarkę na palniku, a potem kontrolować parzenie, aż do momentu, gdy płyn nabierze złocistego koloru. Przez zbyt długie parzenie nabierze spalonego smaku goryczki.

Do kawiarki polecamy kawy średnio i ciemno palone, drobno mielone. Do gotowego naparu można dodać mleka lub „przedłużyć” kawę wodą. Trochę praktyki i w kilka minut mamy aromatyczną kawę o włoskim charakterze.

Parzenie po francusku, czyli french press

French press, czyli zaparzacz tłokowy, to prosta metoda na kawę delikatną w smaku i intensywną w działaniu. Do zrobienia idealnej kawy we french pressie potrzebujesz raczej grubo mielonej kawy, ponieważ zbyt drobna może zatkać sitko, palonej jasno lub średnio. Zasada działania jest prosta – kawę zalewamy gorącą wodą (w proporcji woda-kawa 2:1). Po kilku minutach parzenia trzeba nacisnąć tłok, aby odcedzić fusy – gotowe! Kawę z french pressa rozlej od razu do kubków lub filiżanek, w przeciwnym razie nabierze bardzo dużej mocy i zrobi się nieprzyjemnie kwaśna lub gorzka.

Prosta alternatywa – dripper do kawy

French press to urządzenie wielofunkcyjne – zaparzysz w nim nie tylko kawę, ale również zioła i herbaty, a w razie potrzeby spienisz mleko.

Dripper zaliczamy do metod alternatywnych. W „alternatywie” podstawą są dwa składniki – dobrej jakości kawa i czas. Parzenie kawy w dripperze to mały rytuał, w którym powstaje kawa raczej delikatna, ale za to bardzo aromatyczna. Klasyczny dripper to zwykle szklany dzbanek ze specjalną nakładką na filtr, ale są też modele minimalistyczne, w formie lejka, który kładziemy na kubek lub filiżankę. Do drippera najlepiej pasuje kawa jasno lub średnio palona, średnio mielona, czyli dość drobno, ale nie na pył – gotowe mielone kawy się tutaj nie sprawdzą.

Jak zrobić kawę w dripperze? Odmierzoną porcję kawy trzeba wsypać do lejka z filtrem, a następnie stopniowo dolewać wodę, gorącą, ale nie wrzątek. Przydatna jest waga kuchenna, dzięki której wlejemy do drippera odpowiednią ilość wody. Wodę dolewamy okrężnymi ruchami, stopniowo, kiedy poprzednia porcja przepłynie przez filtr do dzbanka. Po wykorzystaniu całej wody, kawę warto odstawić na kilka minut, aby zrobiła się bardziej esencjonalna. Kawa z drippera zdecydowanie najlepiej smakuje bez mleka!

Chemex, czyli kawa dla fanów designu

Chemex to zaparzacz i serwer w jednym. Ma elegancki kształt szklanej kolby, inspirowany szkłem laboratoryjnym, oraz drewniane i skórzane elementy, które nadają mu elegancki wygląd. Chemex robi znakomitą kawę oraz zdobi – projektanci z Instytutu Technologii w Illinois w latach 50. umieścili go na liście 100 najlepiej zaprojektowanych produktów współczesnych czasów, uznając go za „jeden z najlepiej zaprojektowanych produktów współczesności”! Do Chemexu potrzebne są specjalne filtry, które pozwalają uzyskać napój o bogatym aromacie, wysokiej zawartości kofeiny i stosunkowo jasnej barwie. Ta metoda uwypukla nawet delikatne nuty smakowe. Z tego względu znawcy porównują kawę z Chemexu do wina.

Do zrobienia kawy w Chemexie polecana jest kawa gruboziarnista, ewentualnie średnio mielona, jasno lub ciemno palona. Odmierzoną ilość kawy zalewamy stopniowo wodą – podobnie jak w dripperze. 

Kawa ze strzykawki – dla kogo aeropress

Aeropress jest najmłodszy w tym gronie – to nowoczesne i kompaktowe urządzenie, które pojawiło się na rynku w 2005 roku. Z wyglądu przypomina strzykawkę. Aeropress zajmuje niewiele miejsca, jest prosty w czyszczeniu, a jego rozmiar doceniają minimaliści oraz podróżujący miłośnicy kawy. Parzenie kawy w aeropressie to połączenie metod ciśnieniowej i przelewowej. Do aeropressu trzeba włożyć filtr, wsypać kawę, zalać wodą, a potem wstrzyknąć do kubka – napar będzie delikatny i klarowny albo intensywny i mętny. Wszystko zależy od ciśnienia, czyli prędkości naciskania tłoczka. Tutaj najlepsza będzie średnio mielona i jasno palona kawa.

Świat kawowych ziaren i metod parzenia jest fascynujący i warty odkrycia. Czasem warto spróbować czegoś nowego – wtedy nie tylko picie, ale również parzenie kawy może zmienić się w pasję!

Źródła:

• Karolina Gołębiewska, Alternatywne metody parzenia kawy, 2020,
• Adrian Piwko, Pora na kawę? O alternatywnych metodach parzenia kawy, 2020,
• Miłosz Tomaszewski, Najlepsze sposoby parzenia kawy – sprawdź 7 sprawdzonych metod, które zagwarantują ci przepyszną kawę, 2022,
• Kawepale.pl, Jakie są metody parzenia kawy?, 2020,
• Kawa.pl, Metody parzenia kawy.