Przewodnik po rodzajach mąki cz. 2 – mąki bez glutenu

Mąki  z pszenicy lub żyta zawierają gluten, dlatego nie powinny być stosowane przez osoby, które nie tolerują tego składnika. Tradycyjne mąki możemy jednak zastąpić produktami bez glutenu. Gluten zapewnia kleistość ciasta, dlatego wypieki na bazie mąki bezglutenowej będą bardziej sypkie.

Wybór mąk bezglutenowych jest bardzo duży, różnią się od siebie smakiem oraz właściwościami zdrowotnymi. Mąki bez glutenu dają duże pole do kulinarnych eksperymentów – osoby na diecie bezglutenowej z pewnością znajdą produkt, który spełni ich potrzeby. Takie mąki mają wiele cennych dla zdrowia właściwości – to wartościowe uzupełnienie diety także dla tych, którzy nie mają problemu z tolerancją glutenu. Można stosować je samodzielnie, ale także dodawać do innych rodzajów mąk, dla wzbogacenia smaku.

• Mąka kukurydziana powstaje z przemiału kukurydzy, ma delikatnie słodki smak, żółty kolor i jest bogata w korzystne dla zdrowia substancje odżywcze. Można dodawać ją do ciast ucieranych i naleśników oraz stosować do zagęszczania zup i sosów.

Mąka kukurydziana bez glutenu – odżywcza i delikatnie słodka.

• Mąka owsiana jest wytwarzana z ziaren owsa. Jest źródłem białka, tłuszczu, składników mineralnych, na przykład żelaza, magnezu i cynku, oraz witamin. Znajdziemy w niej także błonnik. Mąka owsiana sprawdzi się w wypiekach i naleśnikach.

Bezglutenowa mąka owsiana, czyli źródło białka i innych wartościowych składników.

• Mąka ryżowa może być wytwarzana z ziaren białego i brązowego ryżu. Jest lekkostrawna i mało kaloryczna, bogata w sole mineralne. Mąka ryżowa służy do wyrobu papieru ryżowego, ale można wykorzystać ją również w ciastach, naleśnikach, do wypieku pieczywa lub zagęszczania zup i sosów.

Lekkostrawna mąka bezglutenowa z ziaren ryżu.

• Mąka gryczana otrzymywana z ziaren gryki, które zawierają wartościowe białka, jest dość ciężka i ma intensywny smak, dlatego najlepiej jest łączyć ją z innymi rodzajami mąki. Może być stosowana jako dodatek do wypieku chleba oraz do przygotowania pierogów i naleśników.

Bez glutenu do wypieku chleba – mąka gryczana.

• Mąka kasztanowa jest uzyskiwana ze zmielonych kasztanów jadalnych. W porównaniu dolinnych mąk orzechowych zawiera niewiele tłuszczów, a sporo białka i węglowodanów. Ma słodki smak i lekko orzechowy zapach.  Mąka kasztanowa sprawdzi się w wypieku ciast, ciasteczek, muffinek, chleba, a także jako składnik naleśników, omletów, racuchów, gofrów oraz pierogów.

Mąka kasztanowa – słodkości bez glutenu.

• Mąka kokosowa to produkt uboczny produkcji oleju i mleka kokosowego. Jest źródłem błonnika i białka. Może być stosowana jako składnik ciast, ciasteczek, trufli, naleśników, a nawet chleba niskowęglodowanowego oraz ciasta do pizzy. Mąka kokosowa może zastąpić także bułkę tartą oraz panierkę do mięsa i ryb.

Egzotyczna, odżywcza, bezglutenowa – mąka kokosowa.

• Mąka migdałowa jest bogatym źródłem białka i witaminy E. Jest wyjątkowo lekka, dlatego sprawdzi się przy wypieku biszkoptów, tortów oraz ciast i ciasteczek. Można wykorzystać ją też na przykład jako panierkę lub jako dodatek do soków owocowych i kakao.

Mąka migdałowa – bez glutenu nie tylko do wypieków.

• Mąka sojowa ma silne właściwości wiążące, dlatego jest dobrym zagęstnikiem. W diecie wegetariańskiej jest stosowana jako zamiennik kurzych jajek. Może być składnikiem pieczywa, makaronów, a także płatków, ciast i ciastek.

Wartościowy produkt bez glutenu dla wegetarian i nie tylko – mąka sojowa.

• Mąka ziemniaczana, czyli skrobia, ma neutralny smak. Można wykorzystywać ją do wypieku ciast oraz pieczywa – opóźnia ich czerstwienie. To dobry zagęstnik, sprawdzi się też jako składnik dań ziemniaczanych. Mąka ziemniaczana ma również zastosowanie w kosmetyce, na przykład jako zasypka lub do kąpieli.

Mąka ziemniaczana – bezglutenowy dodatek do potraw.

• Mąka dyniowa ma specyficzny, zielony kolor. Zawiera błonnik oraz lekkostrawne białko. Jest znakomita jako panierka i zagęstnik, ale można używać jej również do wypieku pieczywa oraz ciast. Co ciekawe, jest chętnie stosowana w kosmetyce –po wymieszaniu z jogurtem lub olejem otrzymamy maseczkę do twarzy o działaniu odmładzającym i regeneracyjnym.

Mąka dyniowa – lekkostrawna, niskowęglowodanowa, bez glutenu.

• Tapioka, czyli skrobia z manioku, zawiera lekkostrawne węglowodany. Nie ma wyrazistego smaku i zapachu, więc nie zmienia smaku potraw. Może być dodawana do chleba, ciast i ciastek, a także do budyniu, kisieli i przetworów oraz stosowana jako zagęstnik.

Tapioka, czyli egzotyczna, bezglutenowa skrobia.

• Mąka jaglana zawiera witaminy z grupy B, białko, lecytynę i sole mineralne. Ma neutralny smak i sprawdza się jako zagęstnik, a także jako składnik ciast, chleba, naleśników, pierogów oraz pasztetów.

Źródło witamin i minerałów – mąka jaglana bez glutenu.

• Mąka z komosy ryżowej jest dość gruboziarnista, ma kremową barwę i delikatny, orzechowy smak. Wzbogaca smak słodkich i wytrawnych potraw, można dodawać ją do pieczywa i ciast, ale także do tortilli, makaronów i zapiekanek.

Mąka z komosy ryżowej – na  słodko i wytrawnie, bez glutenu.

• Mąka amarantusowa z ziaren amarantusa zawiera sporo białka. Polecana jest przede wszystkim do wypieków, które nie „rosną”, takich jak na przykład niektóre ciasta i ciastka, naleśniki, racuchy, krakersy lub jako dodatek do chleba. Mąka amarantusowa nadaje wypiekom delikatnie orzechowego smaku,

Mąka z amarantusa – bezglutenowo i delikatnie orzechowo.

• Mąka z ostropestu powstaje z nasion ostropestu plamistego, który wyróżnia się walorami odżywczymi – w mące znajdziemy sporo błonnika, białka oraz przyswajalnych węglowodanów. Najlepiej łączyć ją z mąkami innego rodzaju, na przykład jako dodatek do wypieków, naleśników, ale również koktajli, owsianek oraz zup.

Mąka z ostropestu, bezglutenowy dodatek  do innych mąk.

• Mąka z konopi zawiera dobrze przyswajalne białka, zdrowe tłuszcze, witaminy oraz cenne dla zdrowia aminokwasy. Warto dodawać ją do innych mąk, na przykład do wypieku chleba oraz naleśników.

Oryginalny dodatek do wypieków – bezglutenowa mąka z konopi.

• Mąka lniana powstaje z surowych ziaren siemienia lnianego i zachowuje jego cenne składniki – witaminy, minerały oraz enzymy. Mąką można stosować jako zamiennik pszennej, do ciast, tortów, naleśników oraz jako panierkę.

Bezglutenowe zastępstwo dla mąki pszennej – mąka lniana.