Sernik dobry na wszystko

Sernik – znany i uwielbiany na całym świecie. Jeśli królową polskich wypieków jest babka, to sernik zasługuje na miano króla. Sernik rządzi w każde święta, ale przez cały rok jest najlepszą odpowiedzią na pytanie – co dobrego do kawy?

Nic dziwnego, że mamy tyle przepisów na sernik – historia tego deseru zaczyna się już w starożytności! To dużo czasu na dopracowanie ideału. W starożytnej Grecji i Rzymie sernik był nagrodą dla zwycięzców olimpiady. Przepis na sernik Rzymianie ponieśli do Europy. Niemal każdy europejski region ma swoją wariację tego przysmaku. Do Polski sernik przybył dość późno, bo w XVII wieku – Jan III Sobieski jako pamiątkę z Wiednia przywiózł sernik wiedeński.

SERNIK NA DIECIE

Taki pyszny, a taki prosty! Podstawą sernika jest ser, do którego dodaje się kilka składników, w zależności od przepisu. Pod względem odżywczym sernik to deser, a w pewnych warunkach nawet posiłek idealny – dość kaloryczny, jak to ciasto, ale o stosunkowo dużej porcji białka. Trudno ustalić konkretną liczbę kalorii, ponieważ sernik możemy przygotować na setki sposobów, ale ze względu na wartości odżywcze, serowe ciasto powinno znaleźć się na celowniku nie tylko miłośników słodyczy, ale również sportowców i osób na diecie – szczególnie takie z chudym serem i małą ilością cukru albo słodzone mniej kalorycznymi słodzikami.

JAKI JEST SEKRET DOBREGO SERNIKA?

Najważniejszy w serniku jest ser, ponieważ on decyduje o strukturze i smaku ciasta. Zgodnie z generalną zasadą pieczenia sernika, najlepiej sprawdza się ser o wysokiej zawartości tłuszczu i małej ilości serwatki, dobrze zmielony. Tradycyjny sernik robi się z naturalnego wiejskiego twarogu od gospodarza, ale z odrobiną umiejętności i wielkim sercem pyszne ciasto upiecze się nawet ze sklepowego, mielonego sera!

Z SERNIKIEM DOOKOŁA ŚWIATA

Sernik to obywatel świata. Zjemy go prawie wszędzie, ale w różnych krajach smakuje on trochę inaczej. Jaki sernik zjemy na świecie?

• Sernik nowojorski, zwany też amerykańskim, ma spód z pełnoziarnistych ciasteczek i masła. Sernik nowojorski jest wyjątkowo kremowy i delikatny, ponieważ podstawą masy jest śmietankowy serek Philadelphia. Całości dopełnia dodatek kwaśniej śmietany, jajka, mąka i cukier.

• Sernik wiedeński to jeden z najsłynniejszych serników, ze stolicy walca, Wiednia. Jest pełny bakalii, piecze się go bez masy, a jego zwieńczeniem jest czekoladowa polewa.

• Sernik krakowski jest podobny do sernika wiedeńskiego – od kuzyna z Austrii odróżnia go kruchy spód i charakterystyczna kratka z czekolady na powierzchni ciasta.

• Sernik polski, czyli klasyczny serownik lub serowiec, ma dość ciekawy przepis. Głównym składnikiem jest twaróg, zagęszczony budyniem, kaszą lub… ziemniakami. Tradycyjnie dodaje się do niego rodzynki.

• Sernik japoński to sernik sufletowy, wyjątkowo lekki i puszysty, jak pianka! Jego sekretem jest receptura. Kremowy serek, masło i mleko trzeba rozpuścić w kąpieli wodnej, a następnie dodać do ubitych na sztywno białek.

• Sernik królewski, w oryginale Russischer Zupfkuchen – mówimy więc o niemieckim deserze. Sernik królewski ma czekoladowy spód oraz jest posypany czekoladową kruszonką.

• Sernik baskijski jest wyjątkowo kremowy, delikatny, stworzony po to, aby rozpływał się w ustach. Robi się go z lekko słonego serka i piecze do skarmelizowania powierzchni – dlatego o serniku baskijskim mówi się „spalony sernik”.

• Flaó to tradycyjne ciasto z Ibizy. Jego składniki to świeży ser, można użyć sera ricotta lub mascarpone, jajka, anyż i siekana mięta. Czasem do masy dodaje się cynamon. Flaó łączy w sobie kulinarne tradycje Katalonii i świata arabskiego.

Co kraj, to obyczaj. W Azji serniki są mniej słodkie, a popularne dodatki to liczi, mango lub zielona herbata. Sernik w Indiach piecze się z lokalnego sera z orzechami i cukrem. Sernik ube z Filipin jest fioletowy, przez owoce pochrzynu. We włoskich sernikach podstawą masy często jest mascarpone lub ricotta. Skandynawskie serniki na bazie grudkowatego twarogu, z dodatkiem migdałów i marcepanu, podaje się na ciepło, z bitą śmietaną i konfiturą borówkową.

NA ZIMNO, GOTOWANY, Z ROSĄ – SERNIKOWE WARIACJE

Sernika nigdy dość! Na ciepłe dni lub przy braku piekarnika świetnie sprawdzi się sernik na zimno, który dzięki substancji żelującej nie wymaga pieczenia. Ten sernik jest wyjątkowo smaczny z owocami! Sernik możemy też ugotować – takie ciasto będzie gęste i zwarte.

Sernik w wersji dietetycznej zrobimy nawet na jogurcie lub chudym twarogu – ciasto na diecie najlepiej dosłodzić ksylitolem lub erytrytolem. I choć sernik wegański brzmi jak oksymoron, to ciasto a’la serowiec przygotujemy również w wariancie roślinnym, z naturalnym tofu. To tak zwany tofurnik.

Szybkie i proste pieczenie – sprawdź, jak ułatwić sobie życie!

Sernik z rosą, sernik złota rosa – jego znaki charakterystyczne to kruchy spód, delikatna masa serowa i bezowa pianka, na której po upieczeniu powinny pojawić się złociste, cukrowe perełki rosy. Ciasto nie tylko smaczne, ale również wyjątkowo efektowne!

Sernik możemy upiec na cieście, bez ciasta albo zrobić szybki spód – na przykład na herbatnikach, kruchych ciastkach czy biszkoptach. Dzięki temu sernik zrobimy łatwiej i szybciej. Rodzynki w serniku to kontrowersyjna kwestia – jedni je kochają, inni nienawidzą, ale nie ma reguły, każdy może przygotować masę po swojemu. Wierzch sernika można przed pieczeniem posypać wiórkami kokosowymi albo po upieczeniu ozdobić polewą czekoladową lub lukrem. Sernik świetnie wypada w duecie z innymi ciastami – seromakowiec lub sernikobrownie to najlepsze przykłady. A kiedy znudzą się klasyczne serniki, do masy dodaj mleczną lub białą czekoladę, kajmak, wiórki kokosowe, tahini, masło orzechowe…

Ciasto na każdą okazję, smaczne i pełne możliwości. Od Ciebie zależy, czy zrobisz sernik po królewsku czy dietetycznie, z wiejskiego twarogu czy sklepowej masy, z rodzynkami lub bez – na pewno znajdziesz wersję, która pokochasz!

Źródła:

• Marzena Masna, Sernik – na zimno, z brzoskwiniami, wiedeński. Ile kalorii ma sernik, 2017,
• Whatscookingamerica.net, Cheesecake History, 2016,
• Urodaizdrowie.pl, Różne rodzaje serników i przepis na sprawdzony sernik, który nie opada, 2020.